für die einzelnen Objekte machst du das in dem Basis-Attributen, siehe Screenshot. Wenn "Immer" gewählt ist, wird die Farbe im Editor auch dann angezeigt, wenn ein Mat zugeweisen ist, bei Automatisch nur dann, wenn das Objekt noch kein Mat hat.
Allerdings ist das eine Einstellung je Objekt. Ob man generell die Farbe ändern kann als Voreinstellung (also alle neuen Objekte immer weiß statt grau) weiß ich nicht, vielleicht irgendwo in den Tiefen der preferences.
Hi, Ich kann mir nun selbst die Antwort geben: Nach der Maxon-Präsentation heute weiß ich, dass erst Release 12 dieses Feature hat. Man kann einmal einen alternativen Grundshader wählen oder sich einen selbst gestalten, der dann auf alle untexturierten Objekte standardmäßig angewendet wird.