Ich weiß jetzt nicht ob BigM evtl. recht hat....
Falls nicht , könntest Du aber auch noch in einer neuen Datei, ein einfaches Objekt mit Material zu versehen und dann mit Shift+Strg+LMB eben testen ob es da funktioniert. Wenn das der Fall ist, dann hat sich Blender irgendwie/-wo verschluckt und die Datei ist quasi nicht ganz in Ordnung. In diesem Fall empfehle ich immer alle Objekte der alten/kaputten Datei mit Append in eine neu zu befördern und neu zu speichern.