Hier mal ein kleines Beispiel, warum man Schwarz-Weiß-Bilder nicht nur entsättigen soll.
Das gibt immer recht matschige Bilder.
Dieses Galeriebild ist recht schwierig umzuwandeln: keine starken Kontraste, Rot- und grün-Töne, die im Graustufen-Bild ungefähr die gleichen Helligkeitswerte haben.:
Nur entsättigt. Ok, das gibt ein Graustufen-Bild:
Wenn man aber etwas mit den Einstellungen der Farbkanäle und den Kontrasten spielt, dann sieht das schon ganz anders aus:
Nur mal so, als Anregung zum Spielen